專業代碼

130700

專業名稱

中餐烹飪與營養膳食

（鹽幫菜方向）

基本學制

3年

初始規模

100人

培養目標

本專業培養具有積極的人生態度、健康的心理素質、良好的職業道德和較扎實的文化基礎知識，掌握鹽幫菜烹調操作技術和營養膳食組配制作技能,能從事餐飲企業中餐烹調、營養配餐、餐飲管理等工作，具備職業生涯發展基礎和終身學習能力，能勝任餐飲業鹽幫菜品、服務、管理一線工作的高素質勞動者和技術技能人才。

就業面向

本專業主要培養面向酒店、餐廳菜品加工操作、服務和管理工作崗位。星級賓館、大型餐飲企業主要有：匯東大酒店、阿細飯店、自貢蜀江春飲食有限公司等。

職業能力要求

具有運用不同烹調技法設計和制作菜肴的能力；具有運用不同技法制作冷菜品種的能力；具有烹飪原料設計和制作藝術造型的能力；具有根據不同烹飪原材料選擇合理刀工處理和烹調技法制作傳統名菜的能力。具有運用不同烹調技法保護烹飪原料營養素的能力；具有運用營養學知識設計和制作營養餐的能力；具有根據不同職業、不同人群的特點配置營養餐和制作營養標簽的能力。

專業教學

主要內容

烹飪概論、烹飪基礎、烹飪原料知識、食品安全知識、烹飪營養基礎、烹飪工藝美術、現代餐飲管理、鹽幫菜主要菜品烹調技術等

專業

（技能）方向

鹽幫菜烹調、餐廚主管等方向。

對應職業

（崗位）

廚師、廚政管理、餐廳管理等

職業資格證書舉例

鹽幫菜廚師、廚政管理師職業資格證書