理論與基本技能訓練為主，學員先從專業基礎知識入門，全面、系統了解中國烹飪文化、川菜的形成與發展及特點地位，掌握川菜的原料知識、刀功、切配、火候調味、雕刻、烹飪方法等專業理論知識。結合菜品制作，讓學員在教師指導下，天天上灶做菜，全面系統地實作經典川菜，流行菜，傳統菜、江湖菜涼菜、熱菜以及一些風味小吃、火鍋、鹵菜等，菜肴冷拼技術，教師逐一點評指導，使學習達到事半功倍。

一、基礎訓練

1、烹飪文化和川菜的發展；

2、翻鍋技術；

3、刀工成型技術；

4、烹飪原料初加工；

5、圍邊、牽花、裝盤技術；

6、熱、冷菜調味；

二、菜系制作

1、經典川菜：黃燜大排翅、葫蘆鴨子、開水白菜、叉燒雞、家常遼參、一品官燕、紅燒鮑魚等

2、傳統川菜：水煮肉片、宮保雞丁、干煸牛肉絲、回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、糖醋脆皮魚等

3、江湖菜：雙椒鱔絲、仔姜跳水兔、秘制霸王魚頭、萬州烤魚、筒筍燒牛腩、芋兒燒雞、干鍋爬爬蝦等

4、創新川菜：川式雪花牛柳、宮保蟹鉗、酥炸蝦球、宮廷活吃魚、紅湯豆腐鯽魚、火龍果焗龍蝦、秘制醬燒白極貝等

三、雕刻技術雕刻技術—學習月季花、牡丹花、鳥、龍、鳳等各種雕刻技術

四、廚房管理廚房管理—成本核準、廚房生產流程控制、食品原料管理等